脳細胞に活力を与えるビタミンＥを多量に含有する
アーモンドの花は桜や桃に大変よく似た五弁の淡いピンク色で2〜3月にかけて一斉に開花します。 秋の初めには枝もたわわに果肉が成熟してはじけ、中の殻が見えてくると収穫です。
アーモンドの生産は、世界の約７割をアメリカ合衆国カリフォルニア州で収穫され、スペイン、イタリア、ギリシャなどでも収穫されます。ナッツのうち最も大量に利用されているのがアーモンドで、フライ味付けしたスナックナッツや製菓原料用としてローストホール、ローストクラッシュ（砕粒）、スライス、ブードル（粉末）、ぺ一ストなどがあり、他に料理用があります。
アーモンドの脂肪酸組成の約70％は、一価不飽和脂肪酸で、特に悪玉コレステロールを抑制するオレイン酸がその99％を占めている。 更にビタミンＥ（抗酸化作用により活性酸素を抑制して、あらゆる細胞の老化防止に役立つ）が多く含まれていることから、脳梗塞やボケの防止に役立つ食品として注目されています。
