スペイン、アンダルシャ地方の11月末は、オリーブの実が紫色に色づき始める頃。この時期にオリーブ園で収穫する若い実がノヴァのオリーブ油になります。エキストラバージンは良い実だけを選び、低温ミル・遠心分離による一番搾りで作りました。

オリーブオイルは、３種類のオリーブの実を（オヒブランカ、ピクード、ピクアル）ブレンドしたオリーブオイルです。３種の実をブレンドしてあるため、バランスの良いオイルに仕上がっています。

オヒブランカ
　青りんご、ハーブを思わせるフレーバー。フレッシュ感があります。口の中ではバランスの取れたオイルです。

ピクード
　熟した果実の感じのするオイル。甘みがあり口当たりが良いです。

ピクアル
　スペインオリーブ最高オイル。オレイン酸含有最高（76〜82%）高ポリフェノールオイル。高トコフェノール（ビタミンE）これらの事から非常に酸化、劣化に強いオイルでオイルボディを作っています。フレーバーはフレッシュでグリーン、ハーブを思わせ程よいビターテイスト。料理を引き立てます。